スープはほとんどの場合、豚だしと鰹だしのブレンドで、その比率はさまざまである。市販の濃縮スープも、同一メーカーから「豚」と「鰹」の二種類が発売されている例が複数ある。近年は鰹だしを主体とするスープが人気であるが、古典的な豚のみのだしや、白濁した豚骨スープを用いる店もある。他に店によっては野菜を入れて甘みを出す例もある。トッピングとしては、三枚肉を用いる標準的な沖縄そばに加えて、ソーキそば、軟骨（ソーキ）そば、ラフティーそば、てびち（豚足）そば、中味（豚モツ）そば、ふーちばーそば、アーサそば、野菜そば、ゆし豆腐そばなどが代表的である。
